近幾年,泡腳鳳爪成為舌尖上的新寵,為了泡椒鳳爪的賣相,很多企業在生產加工野山椒鳳爪過程中使用雙氧水事件,有的廠家在相應的抽檢中抽檢其樣品發現雙氧水殘留量達550 mg/kg。我國衛生部于 2011 年 6 月 20 日正式實施了GB2760-2011《食品添加劑使用標準》,其中不包含在食品加工過程中曾廣泛使用的過氧化氫。國家質檢總局2011年第156號公告明確提出,食品生產企業禁止使用過氧化氫。
過氧化氫(Hydrogen peroxide),分子式為H2O2,其水溶液俗稱雙氧水,外觀為無色無味的液體,是一種強氧化劑。雙氧水的用途十分廣泛,醫用雙氧水可用于日常消毒,工業用雙氧水廣泛用于造紙業和紡織業等產業。雙氧水在食品中可分解出氧,起到漂白、防腐和除臭等作用。少數食品加工企業將發霉的水產、干品經雙氧水浸泡漂白處理后重新出售;一些肉類加工單位為消除非正常死亡家禽或家畜表面的發黑、淤血和霉斑,將家禽或家畜浸泡入高濃度的雙氧水進行漂白,再添加人工色素或亞硝酸鹽發色出售。一些非法制作牙簽及一次性筷子的生產廠家使用雙氧水漂白,來改善產品的外觀。過氧化氫進入到人體中,對人體的危害很大,它會損害人體細胞、加速人體的衰老、引發癌癥等,另外,過氧化氫(雙氧水)具有致癌性,特別是消化道癌癥。
同時人體內的腸道細胞過氧化氫酶可以分解雙氧水,攝入少量的雙氧水不會出現中毒危險。攝入濃度3%的雙氧水一般不會導致嚴重中毒,但可引起嘔吐、黏膜輕度不適以及口腔、咽喉、食道和胃部的不適,攝入較高濃度時(如超過10%)的雙氧水,會灼傷黏膜和腸道黏膜。
怎么應對雙氧水濫用的狀況?
(1)監管部門在日常監管中應結合企業標準及生產工藝,對產品中檢測出的殘留過氧化氫進行客觀判定。
(2)食品生產經營企業應依法誠信生產,積極落實企業主體責任,依法依規使用雙氧水,不得用作食品加工助劑,以確保產品質量安全。
(3)相應的食品貿易鏈中端也應該加強雙氧水的檢控工作,把好市場流通關。
深芬儀器CSY-SSB8雙氧水含量檢測儀能夠快速定量檢測海產干品、凍品:如果仁、蟶干、蝦米、魚翅和魷魚等;水發食品:牛百葉、海蟄、海米粉、魚皮、水發魷魚等;各種肉制品:如新鮮或冷凍的禽類,以及白斬雞、牛筋、牛肚、鴨、鵝掌、花腸、豬皮和豬蹄筋等;面制品:餃子皮和餛飩皮;干果制品:開心豆、果仁、果脯中的雙氧水(過氧化氫)含量。