小米的好處這么多,然而我們卻不能急著買,還得先學會挑選。市場上有些不法商販可能會用陳年舊米來代替新米,甚至將霉變的小米漂洗后,繼續出售。而糧食產生的很多霉菌都被列為致癌物。尤其是黃曲霉毒素,這類劣質小米對我們的健康十分不利。
那么,到底該如何挑選優質小米,又該如何儲存呢?
1.看顏色
優質小米顏色為均勻的乳白色、黃色或金黃色,表面有光澤,很少有碎米和雜質。劣質小米的顏色偏暗黃,沒有光澤,雜質較多。
2.聞氣味
小米甘咸,呈微堿性,有獨特的米香氣味。而劣質小米多半無味或有霉味,如果使用了染色劑,可能還會有染色劑的氣味。
3.加水潤濕
將小米放在一張紙巾上,加水潤濕后輕輕揉搓,若米粒被捻成粉末狀,或者紙面被染上顏色,說明是劣質小米或染色米。正常的米粒應該不會有太多變化。
4.儀器檢
深芬儀器CSY-YG701黃曲霉毒素快速檢測儀能夠快速定量檢測玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調味品中黃曲霉毒素含量,適用于糧庫收糧檢測、糧油監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、質監部門用于市場快速篩查等。
儲存方法
小米米粒小,儲存時空隙小,換氣通風困難,所以容易受潮。而且小米一般含糠較多,脂肪含量高于3%,在溫度和濕度增加時容易發熱霉變,產生異味。一旦小米顏色出現顯著變化,失去光澤,甚至還出現了結塊,就說明已經發霉了。由此可見,我們在儲存小米時一定要注意控制好溫度和濕度。
① 將小米放置在陰涼、干燥、通風的地方,水分過大時可以陰干,不能暴曬;
② 儲藏前盡可能地去除糠質和碎米;
③ 如果發現米堆出現糠質脫離的情況,說明濕度過大,需要及時過篩通風,剔除雜質;
④ 小米生蟲時可以把生蟲部分移除,再往米堆中放一些新鮮花椒即可。